C’est en étudiant les habitudes alimentaires des habitants d'une île au large du Japon qui sont centenaires, que le docteur Jean-Paul Curtay a élaboré le régime Okinawa, appelé aussi nutrithérapie.

Les habitants de cette petite île ont une espérance de vie décuplée grâce à une alimentation qui n'est pas basée sur la satiété, le « hara hachi bu », on ne mange qu'à 80% de notre capacité, pour se sentir léger. L'alimentation est essentiellement composée de végétaux : fruits, légumes, céréales, et il faut préférer consommer du poisson ou des crustacés, plutôt que de la viande rouge. Le poulet sans peau est permis, ainsi que les oeufs et la viande de cheval.

Derniers éléments essentiels dans le régime Okinawa: l'activité physique, la sérénité (il faut apprendre à respirer, se poser), et la vie communautaire, soit le fait d'être entouré. Le régime alimentaire Okinawa offre donc de nouvelles habitudes alimentaires pour se sentir mieux.