Le Restaurant le Quinzième a ouvert ses portes en 2005, grâce à une émission de télévision diffusée sur la chaine M6, basée sur le jeune chef Cyril Lignac. Cette émission a permis à Cyril Lignac de se faire connaître, et depuis il apparaît régulièrement dans diverses émissions pour recruter de nouveaux chefs, ou donner des conseils culinaires. Cyril Lignac a appris son métier dans les prestigieuses cuisines des frères Pourcel ou d'Alain Passart. Le restaurant Le Quinzième possède une ambiance moderne, feutrée, très chic, mais aussi chaleureuse, avec une cuisine française gastronomique revisitée et délicieuse. La cuisine est ouverte sur la salle à manger, pour donner le plaisir aux clients de voir travailler l'équipe de cuisiniers.

Parmi les nombreuses recettes proposées au restaurant le Quinzième: du foie gras des Landes, Saint Jacques à la bretonne, viande à la plancha. Cyril Lignac a également voulu redonner des lettres de noblesse à d'anciens légumes comme le topinambour, ou des morceaux parfois délaissés comme le ris de veau. Les plats sont dressés à la perfection, avec des couleurs et un savant mélange de textures. Le chef Cyril Lignac adore ajouter des touches de fleurs comestibles à sa décoration. Le chef choisit avec soin les produits qu'il travaille, pour un résultat remarquable.